芥子屋四郎は、マスタードや粉わさびをはじめとする香辛料を、原料栽培から製品加工まで使い方に応じて様々な形でお届けしています。

これまでも、これからも、スパイスのエキスパートとして、みなさまのパートナーとして、

食文化発展のために大きく貢献してまいります。

会社情報

芥子屋四郎のマスタード

食の名脇役として皆様のお口に届く和からしやマスタード。現在、日本に輸入されている90%以上が北米・カナダ産ということをご存知でしょうか。
芥子屋四郎のマスタードはカナダ・アルバータ州の現地法人および加工工場と日本・筑波工場にて、栽培から加工、製品化、商品化まで一貫した工程管理がされています。また、マスタードシードから油を除去し、風味や辛味を高めるプロセスについて特許を取得しています。
これによって、オリジナリティあふれる、和からし・マスタードの味作りの他に、年々高まる「食の安全」に関わる情報を素早くお届けすることができるのです。

 

Yellow Mustard Powder

イエローマスタードパウダー

イエローマスタードパウダーは、マヨネーズ、ソース、ドレッシング、調製マスタード、スパイスの混合物、および肉製品の製造を中心に使用され、優れた乳化作用とマスキング効果を発揮します。

Hot

イエローマスタードパウダーは辛味も甘味もありますが、従来の搾油をしていないマスタードパウダーに比べると苦味は全くありません。

Quality

色の一貫性、辛味、油含有量、水分レベル及びパッケージ状態を管理することにより、品質を確保しています。

  • 油分を除去したイエローマスタードパウダーは粘度が高く、従来の搾油をしていないマスタードフラワーに比べ50%の量でマスタードを作ることができます。
  • イエローマスタードパウダーは、従来のマスタードフラワーよりも40%以上多くタンパク質を含んでいます。
  • 風味が良いだけではなく、マヨネーズやソースなどの製品を作る際に、油や水,酢といった材料を結びつける乳化作用も発揮します。
  • イエローマスタードパウダーはコーシャー(Kosher),ハラル(Halal)の認定を受けています。
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Oriental Mustard Powder

オリエンタルマスタードパウダー

オリエンタルマスタードパウダーは、少量でも辛く、豊かな風味を提供することができます。加工用、漬物用、惣菜用、わさび粉用やレパック用など、目的と用途に合わせてお使い下さい。

Fish

マスタードシードの油分を除去する技術は、肉や魚の生臭みを取るというマスタード特有の効果を高めることができます。

Oil Removed

油分を除去することにより、少量でもマスタードの風味や辛味を引き出すことができます。

  • オリエンタルマスタードパウダーは従来の搾油をしていないマスタードフラワーよりも40%以上多くタンパク質を含んでいます。
  • オリエンタルマスタードパウダーは辛味や甘味もありますが、従来の搾油をしていないマスタードフラワーに比べると苦味は全くありません。
  • オリエンタルマスタードパウダーにはアリルイソチオシアネート、または辛味成分が凝縮されており、少量でも辛味や豊かな風味があります。
  • 一般的にスパイスの混合物、バーベキューソース、オリエンタルソース、各種マスタードやドレッシングで使用されます。
  • オリエンタルマスタードパウダーはコーシャー(Kosher),ハラル(Halal)の認定を受けております。
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Blended Mustard Powder

ブレンドマスタードパウダー

オリエンタルマスタードパウダーとイエローマスタードパウダーを混合することでよりふくよかな味わいになります。 さまざまなソースやドレッシングに使用することも、単体のスパイスとして使用することもできます。

  • ブレンドマスタードパウダーは、特定の色味と風味を生成するために使用されます。
  • ブレンドマスタードパウダーは生産量が限られます。
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Dijon Mustard Powder

粒マスタード

ブラウンマスタードを当社オリジナルブレンドの調味液にじっくりと漬け込むことで、 切れのある辛味と、隠し味であるりんご酢を使ったまろやかな酸味を引き出しています。 独自の製法により滑らかな舌触りと粒の食感が楽しめる芥子屋四郎ならではの 粒マスタードです。

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Prepared Mustard

練り和からし

熟練された技術によって時間をかけて丁寧に練り上げることにより、切れのある辛味、滑らかな舌触りと、からし本来の旨みを引き出した、風味豊かな練り和からしに仕上がっています。

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Seasoning

シーズニング

お客様のこだわりをお手伝いさせて頂くため、芥子屋四郎が長年積み上げた知識、経験を駆使し、多彩なスパイスや調味料の組み合わせを、お客様が納得していただけるまでご提案致します。

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Mustard Cake

マスタードケーキ

マスタードケーキは、油分を除いたマスタードシードを皮付きのまま粉砕したものです。パウダーや皮を含み、ショーツよりも粗い質感です。

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Mustard Bran

マスタードショーツ

マスタードショーツはマスタードシードの皮をすり砕いたものです。乳化作用や結合作用に優れ、肉、ソース、ドレッシングなどの日用品に幅広く利用されます。

  • オリエンタルマスタードショーツ: アリルイソチオシアネートまたは辛味成分を利用するために主に使用されます。このショーツは、製品の辛味を高め、また増量材としても使用します。
  • イエローマスタードショーツ: 優れた増粘性があり、さまざまなソースやドレッシングに使用されます。また食肉産業の分野では増量材や結合材としても使用されます。
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