芥子屋四郎は、マスタードや粉わさびをはじめとする香辛料を、原料栽培から製品加工まで使い方に応じて様々な形でお届けしています。
これまでも、これからも、スパイスのエキスパートとして、みなさまのパートナーとして、
食文化発展のために大きく貢献してまいります。
会社情報食の名脇役として皆様のお口に届く和からしやマスタード。現在、日本に輸入されている90%以上が北米・カナダ産ということをご存知でしょうか。
芥子屋四郎のマスタードはカナダ・アルバータ州の現地法人および加工工場と日本・筑波工場にて、栽培から加工、製品化、商品化まで一貫した工程管理がされています。また、マスタードシードから油を除去し、風味や辛味を高めるプロセスについて特許を取得しています。
これによって、オリジナリティあふれる、和からし・マスタードの味作りの他に、年々高まる「食の安全」に関わる情報を素早くお届けすることができるのです。
イエローマスタードパウダーは、マヨネーズ、ソース、ドレッシング、調製マスタード、スパイスの混合物、および肉製品の製造を中心に使用され、優れた乳化作用とマスキング効果を発揮します。
イエローマスタードパウダーは辛味も甘味もありますが、従来の搾油をしていないマスタードパウダーに比べると苦味は全くありません。
色の一貫性、辛味、油含有量、水分レベル及びパッケージ状態を管理することにより、品質を確保しています。
オリエンタルマスタードパウダーは、少量でも辛く、豊かな風味を提供することができます。加工用、漬物用、惣菜用、わさび粉用やレパック用など、目的と用途に合わせてお使い下さい。
マスタードシードの油分を除去する技術は、肉や魚の生臭みを取るというマスタード特有の効果を高めることができます。
油分を除去することにより、少量でもマスタードの風味や辛味を引き出すことができます。
オリエンタルマスタードパウダーとイエローマスタードパウダーを混合することでよりふくよかな味わいになります。 さまざまなソースやドレッシングに使用することも、単体のスパイスとして使用することもできます。
ブラウンマスタードを当社オリジナルブレンドの調味液にじっくりと漬け込むことで、 切れのある辛味と、隠し味であるりんご酢を使ったまろやかな酸味を引き出しています。 独自の製法により滑らかな舌触りと粒の食感が楽しめる芥子屋四郎ならではの 粒マスタードです。
↑ トップに戻る熟練された技術によって時間をかけて丁寧に練り上げることにより、切れのある辛味、滑らかな舌触りと、からし本来の旨みを引き出した、風味豊かな練り和からしに仕上がっています。
↑ トップに戻るマスタードショーツはマスタードシードの皮をすり砕いたものです。乳化作用や結合作用に優れ、肉、ソース、ドレッシングなどの日用品に幅広く利用されます。